整理各類家用木砧板的優缺點(建議收藏) | 愛露營
2021年9月3日—缺點:容易發霉、掉屑,材質不均勻容易開裂(因此通常都要用鋼絲捆起來),厚重,不方便家用。按照加工特性,整木圓板可細分為硬木及軟木兩大種類。《 ...
今天我們來談一談家家都有的砧板。家用砧板,也叫案板,材質多樣,有如不鏽鋼、竹製、複合材料、甚至還有玻璃的,還有我們中國家庭最常用的——木質砧板。我們要如何從中挑選呢?
一、挑選挑選砧板,實用性必須排在第一位。挑選砧板時,我們要觀察砧板的外表,不開裂不變形,外觀色澤一致,切不可選擇有斑點或霉爛現象的砧板,若外表這一關過不去,用再好的木材也是白搭。在重量上,砧板要有一定分量,能和檯面緊密結合,防止使用時打滑。
一般來說,家裡都會備著兩塊以上的砧板,生熟分開才衛生。切肉切菜的砧板能夠經得起切、剁、砍、劈、拍,切水果、麵包等輕食的砧板要求就沒有那麼高。
砧板的挑選還需要搭配刀具。不同的砧板需要配不同的刀,如日系廚刀硬度高,韌性差,刀刃脆,最好不要搭配硬的砧板使用,很容易損傷刀刃。
關於砧板木材的選擇,太軟的木材容易起木屑,太硬還傷刀,選擇軟硬適中的最好。
二、砧板大類木砧板,按照工藝我們可以分為整木砧板和拼接砧板,按照紋理我們可以分為橫紋和豎紋(端切面和弦切面)。橫紋的菜板比豎紋的更傷刀。
整木砧板整木砧板有兩種,一種橫紋的一種豎紋的。這種砧板是最適合用來切菜剁肉的。
1、整木方板,直接將原木縱向切割而成,屬橫紋類。
優點:輕便。
缺點;傷刀刃,易掉木屑,能力不全面,難以承受剁肉斬骨等程序。
2、整木圓板,直接將原木橫切製成,也就是常說的「菜墩子」,屬豎紋類。
菜墩子
優點:不傷刀,刀感好,耐用。
缺點:容易發霉、掉屑,材質不均勻容易開裂(因此通常都要用鋼絲捆起來),厚重,不方便家用。
按照加工特性,整木圓板可細分...
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