Liz 專欄 台南預約困難私廚Mo. Lab,精緻優雅的義大利菜 | 愛露營
![Liz 專欄 台南預約困難私廚Mo. Lab,精緻優雅的義大利菜](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
2021年12月20日—Mo.Lab是私廚,一晚僅能最多容納十二人,只喜歡做熟客生意,所以訂位極為困難。有點任性的經營模式,也因為Oscar主廚確實想做點不一樣的事:他希望自己 ...
![Liz 專欄 台南預約困難私廚Mo. Lab,精緻優雅的義大利菜](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
鵝黃色的一粒粒小元寶,喔不,是小餛飩(tortelinni),咕溜咕溜入喉。一口一個,嚼嚼幾下,濃美肉味霎時噴射,唇齒裹香。我吃的不是小餛飩嗎?怎麼好像啃了一隻大雞腿?
把雞的風味發揮到滿,台南人氣私廚「Mo. Lab」的創辦人兼大廚 Oscar 說:「我就是要讓你們覺得『很雞』!」
Oscar 主廚與他「很雞」的小餛飩 tortellini另一道麵食也教人喊讚。這是麵嗎?菜上桌時,只見一塊圓茄與一汪醬汁,切開才知玄機:圓茄裡鑲著一根一根水管麵(rigatoni),而且是 Oscar 主廚親手做的新鮮麵,酸鮮有勁的番茄醬汁,也是他一根一根麵填進去的。
風味飽滿,烹調精準,加上細緻的做工與創作的概念,從二道麵食就可以明白,Oscar 主廚試圖端出不同於一般台灣市面上的,更精緻優雅的義大利菜。
義大利麵可有講究回到那道「很雞」的小餛飩,Oscar 主廚告訴我們,他希望用黑羽土雞的腿肉來施展濃濃雞味,且只用大腿(thigh)而非棒棒腿(drumstick),風味更強。雞肉餡的配方心思重重,香味蔬菜只用西洋芹、捨棄胡蘿蔔與洋蔥,希望呈現更多雞肉的鮮甜,另添白酒和白酒醋疊加酸味,鹹味則靠油漬鯷魚提點,香料用乾的,因為怕新鮮香料煮熟後染黑餡料。
渾厚雞味也來自襯在小餛飩底下的醬汁,那是雞肉與蔬菜蒸煮出來的精華,有如滴雞精,再加入雞油與橄欖油乳化,鹹度特意調高,引出更多肉味。
好吃得差點吞下舌頭的黑羽土雞小餛飩。
好像小元寶 超好吃!雞味超香濃!圓茄鑲水管麵,則是西西里名菜「諾瑪麵」(Pasta alla Norma)的變奏。傳統上,諾瑪麵以茄子、番茄、鹽漬瑞可達羊奶起司(Ricotta Salata,從義大利進口)製成,這些材料都給 Oscar 主廚用上了,只是他改以 fine dining ...
台南 | 愛露營
【台南善化人氣餐廳】善化糖廠廳舍餐廳台南最難訂爆紅人氣餐廳 | 愛露營
台南最難訂的爆紅餐廳「廳舍餐廳」!李翰凭改變西港全因一句話 | 愛露營
一桌兩萬元,知味吃什麼?#台南最難訂位的台菜餐廳 | 愛露營
【超難訂人氣餐廳南部篇】訂到就像中樂透 | 愛露營
日不落的太陽餐廳!南臺灣最難訂Akame 新品牌「Mathariri」 | 愛露營
超難訂位的台南無菜單料理!奉勸大家手腳一定要快啊 | 愛露營
Liz 專欄 台南預約困難私廚Mo. Lab,精緻優雅的義大利菜 | 愛露營
台南最難訂的私廚的推薦與評價,網紅們這樣回答 | 愛露營
![](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
屏東霧台_霧台山莊 - 營業中-待清查665
屏東霧台_霧台山莊有合法嗎?路況如何?本篇為大家整理位於屏東縣的「屏東霧台_霧台山莊」相關資訊如下:露營區名稱:屏東霧...
![](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
屏東霧台_神山冒煙屋 - 營業中-違反相關法規661
屏東霧台_神山冒煙屋有合法嗎?路況如何?本篇為大家整理位於屏東縣的「屏東霧台_神山冒煙屋」相關資訊如下:露營區名稱:屏...
![](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
屏東霧台_神山山莊 - 營業中-待清查665
屏東霧台_神山山莊有合法嗎?路況如何?本篇為大家整理位於屏東縣的「屏東霧台_神山山莊」相關資訊如下:露營區名稱:屏東霧...