窯烤法國起士麵包 | 愛露營
![窯烤法國起士麵包](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
2022年9月9日—剛出爐的窯烤法國起士正值「胖達人」香精事件鬧得沸沸揚揚之際農業區辦了...舊山線休閒農業區(勝興火車站....農業區辦了今年的第二次窯烤麵包課程.
![窯烤法國起士麵包](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
剛出爐的窯烤法國起士
正值「胖達人」香精事件鬧得沸沸揚揚之際
農業區辦了今年的第二次窯烤麵包課程
是由三義宝堡窯的張晉睿老師指導
張老師的麵包最大特色就是不加油糖奶蛋卻仍香Q可口
因此本次參加的學員十分踴躍
這次做的是法國起士和蔓越莓巧克力
之前已學習過徒手做麵糰
這次我們要用機器操作
每位麵包師傅都有自己的私人操作技巧
張老師是這麼教的:
在攪拌器內加入:
高筋麵粉100%、全麥麵粉5%、水70%(切記須留部分水做調節用)
酵母粉2%
用慢速略微攪拌均勻
靜置片刻
加入鹽
續以低速略微攪拌
再改以中速攪拌至拍缸
過程中視麵糰的含水情況將預留之水加入
直至麵糰表面呈現如此光滑
此時將塑膠盆噴濕放入打好的麵糰
...
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