阿里山的產區風味 | 愛露營
![阿里山的產區風味](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
很有趣的是,我把類似的問題,拿去問我一位進口豆的採購:『假如你喝到我們自己進倉裡頭的咖啡豆,一個很棒的哥斯達黎加水洗,跟一個很棒的巴拿馬水洗,品種對等下,你有 ...
![阿里山的產區風味](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
阿里山豆的風味是什麼? 這是常被問到的。
你想要跟大家推薦阿里山的咖啡,但是阿里山的產區風味的特色是什麼?當你想到巴拿馬、牙買加藍山、蘇門答臘、衣索比亞的時候,你可以有一個相對具體的描述,那阿里山的咖啡,特色是什麼?
很有趣的是,我把類似的問題,拿去問我一位進口豆的採購:『假如你喝到我們自己進倉裡頭的咖啡豆,一個很棒的哥斯達黎加水洗,跟一個很棒的巴拿馬水洗,品種對等下,你有辦法喝出來他們是來他們一個是來自於哥大,而另外一個是來自於巴拿馬嗎?』他很果斷說說『不行。』這點我很認同,因為我也不行。
同事曾經問我過,當他介紹『特富野他扶芽水洗咖啡』的時候,他跟客人說,『這是很典型的特富野水洗豆』,這說法是合適的嗎?我跟他說,我會比較傾向說:『這是很典型,在特富野你可以喝到的,好喝的水洗咖啡,也是mojo想推薦你的風味。』
當我們在講產區的風味時,聽眾預期被告知的,應該是一個關於產區的大輪廓,一個可以多包含該產區中咖啡作品的概論。但是事實上,每次我到阿里山採買,整個杯測桌上,想要購買的豆子,大概會是杯測桌上,那低於10%的採購品項。這麼說來,上我們商品架的,反而沒有太多的產區代表性。反而這些商品,所代表的更會是,mojo想跟消費者訴說的咖啡品味。
當我喝到的樣本數越來越多的時候,所謂『產區的特色』就會越來越模糊。因為挑選咖啡,會先建立在一個基礎的好咖啡哲學上,然後再去挑選你想要去供應給市場的咖啡款式。所以建構起mojo的豆單的,會是一個我喜歡的好咖啡樣貌,然後在同中求異,挑選有『令人驚艷』的風格。
一樣的問題,我問我做威士忌的好朋友。他們公司最近的進口很夯的系列作品,是愛爾蘭的Waterford威士忌。我本身也是這系列的愛好者。我問他,當你喝到Waterford並且決定進口的時候,是因為他是好的威士忌,還是他是好的愛爾蘭威士忌?答案是前者。所以當你在喝Waterford,比較Waterford的時候,是把它拿來跟其他的優質威士忌比較。在做其他的威士忌在選桶的時候,他依舊秉持著找尋這款酒的在商品線上的位置與該呈現的品質,而不是要呈現某種典型的產區風...
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