全年必吃-辛香科(內文有入菜食諎) | 愛露營
![全年必吃-辛香科(內文有入菜食諎)](https://i.imgur.com/gAairTJ.jpg)
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全年必吃-辛香料 出處:常春月刊第 383 期
(理想中醫:林佩蓁 院長)
辛香料可謂是烹飪過程中不可或缺的調味料,其實辛香料不只能讓飲食口感加分,若能正確利用其營養素,還能在享受食物的過程中,兼具美味與健康。
舉凡所有的烹飪過程,幾乎都少不了辛香料來調味,諸如:炒菜前先下點蒜末爆香、麻油雞湯入幾片薑去寒、菜餚起鍋前撒的蔥末、涼拌菜的辣椒或胡椒開胃、滷肉的八角提味、甜點常用的肉桂等等,這些辛香料不僅是料理口感加分的秘密武器,用的正確可是同時對我們的健康也大有幫助;問題是,這些辛香料該怎麼使用,才能兼具它的保健及美味效用、使用過程中有哪些注意事項、該如何保存等問題,有請專家告訴你!
一、薑:促進新陳代謝、預防感冒
薑是東方料理十分常見的調味料,薑為薑科植物新鮮的根莖,其根莖具有一種特殊的香氣及嗆辣味,薑的根莖肥大,呈不規則的形狀,由若干小塊連接,無論是生吃、熟吃,皆可做為料理調味之用。林佩蓁中醫師說,薑所含的營養素眾多,包括現代人容易缺乏的鐵、鋅、鎂等營養素,但因薑辛辣感太重,一般人吃的不多,難以吃到足夠的營養素,因此薑的好處一般多在講它的保健功效。
《本草綱目》記載:「薑辛而不葷,去邪避惡,生啖,熟食,醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。」《中國本草圖錄》也說:「薑,辛、微溫、發汗解表、溫中止嘔。」林佩蓁解釋,薑的好處頗多,特別是面對現代各種與自由基氧化有關的慢性疾病;此外,對於感冒、噁心、嘔吐,喝碗熱薑湯也有緩解的作用,以下歸納出薑的多樣保健功效:
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