魚鮮、米料理到原民風味餐,你知道什麼是真正的台東味嗎? | 愛露營
2020年6月19日—但如果只能挑選一項阿美族的菜餚做介紹,Sam認為最具代表性的會是席烙(Siraw),「這道菜不管是縱谷阿美、海岸阿美、南迴阿美都會吃,其實它就是用鹽去 ...
文-張翔 攝影-林科呈 圖片提供-台東製造
要說什麼是台東滋味?推薦也許因人而異,但共同解答絕對都是品嚐食物的原味。相比台灣其他城市,地廣人稀的台東雖然僅有 21 萬住民人口,卻海納包含客家、閩南、外省以及原住民等台灣四大族群,讓這裡的飲食文化儼然就像是台灣的縮影一般。還覺得台東是美食沙漠?放下成見,這回讓 GQ 帶你一同發掘台東的餐飲綠洲。
於今年移居台東剛好滿十年的「慢食節」策展人郭麗津,正是成功讓台東飲食文化結合全國視野的重要推手。以一個愛煮愛吃的飲食工作者角度來觀察,郭麗津認為台東最大的優勢絕對不是餐飲體驗,而是享受新鮮食材上桌的最短距離。「我剛來台東的時候,每次要外食真的都一籌莫展,後來我發現其實不是沒有好吃的東西,問題在於沒有夠好的設備與懂料理的人,去把食材用得好吃。」郭麗津心想,難道台東只能一味把最好的農產與魚鮮外銷,永遠做為一個輸出地嗎?這時她想到了源自義大利的慢食運動(Slow Food),或許會是解決困境的一個解法。「台東其實非常適合發展慢食,因為這裡的小城小鎮很多,所以多樣多點的餐飲文化會在這裡長得很好。」郭麗津要的其實很簡單,她希望能讓每一個在台東的食材供給者也好,餐飲從業人員也好,都能知道台東的飲食可以靠自己活出想要的樣子。
2020 年第一場「慢食節」,將於 8 月 22 日、23 日盛大開催
自 2017 年至今已經舉辦七屆的「慢食節」,是目前台東最具集客力的年度盛事。但比起漂亮的銷售數字,更讓郭麗津感到振奮的,是每屆「慢食節」期間各種派系的台東美食聚集一堂,在這裡你可以喝一杯阿美族的小米酒,配一口布農族的小米飯,這種與在地直接的情感連結,讓原本只應存在部落裡的餐桌故事,有了讓更多人聽到也吃到的機會。談到未來台東飲食文化的發展,是應該保持傳統風味,還是應該為了觀光開始改良?有關這點,郭麗津倒是持開放態度,「我認為這題沒有標準答案,其實就算是部落菜餚,家家戶戶的創意與食材也...
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